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福州糟鱼

菜名:福州糟鱼





特点:凉菜 糟香 炸 一天 高级
福州糟鱼
口味:糟香
方法:炸
时间:一天
难度:高级
工具:炒锅
具体做法:
以前每到过年,福州家家户户几乎都腌糟鱼。一是因为那是物质匮乏,只有过年才能买到鱼,相对买的量比较大;二是那是没冰箱,红糟腌制的东西保存期较长,第三么,酒糟的颜色红红的,很喜庆。今天再做糟鱼,多半是怀念小时候的味道了。 去经常买鱼的河鲜店,看到好大一条鱼,摊主说,这是江里的野生鱼,姑且相信他一回,切了鱼身体的五分之一,就有三斤重了。。。摊主帮忙切块,回家洗净
三斤鲢鱼 适量红糟 适量黄酒 适量盐 适量糖 适量姜 适量蒜头 适量葱



买鱼时已切块,回家洗净



放入黄酒、盐、姜、葱腌半天



油锅放较多的油,油烧开后放进腌制好的鱼块炸透



炸好的鱼块沥干油放凉待用



准备红糟汁:红酒糟用刀背剁细



锅里油倒出,留底油,呛香姜末,蒜头,倒进酒糟,炒香后加盐,白糖,清水,大火烧开,倒入大容器,放凉



鱼块和红糟汁凉透后,将鱼块浸入,保存。



一天之后取出鱼块,如果嫌太凉,可以蒸热了吃,天然的红色和天然的糟香味,我们也曾有过的简朴而健康的童年。



































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