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农家小炒肉

菜名:农家小炒肉





特点:湘菜 超辣 炒 廿分钟 简单
农家小炒肉
口味:超辣
方法:炒
时间:廿分钟
难度:简单
工具:
具体做法:
农家小炒肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一
以猪肉为主要材料
烹饪以炒菜为主
口味属于香辣。乍一看,就是辣椒炒肉,可这绝不是一盘普通的辣椒炒肉。它聚集了五花肉的焦香、瘦肉的鲜嫩、干豆豉的咸香,还有湖南剁辣椒的酸辣。如此美妙绝伦的组合,造就了这一盘美味无极限的湖南农家小炒肉。 湖南农家小炒肉在选材上也很讲究,五花肉要选用肉质比较细嫩的,最好是分层明显的“隔纱”五花肉,瘦肉一般选用前腿肉,因为猪腿肉更有味道,更有嚼头。辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒,既没有什么水分而且口感比较辣。(那种比较大的尖椒,所含水分太多,炒出来的菜会水汪汪的,也就会让成菜失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了) 在炒制过程中,火候很重要,要大火爆炒。另外五花肉的处理也很重要,五花肉要先煸出油,成焦香的肉片,瘦肉只需下油锅炒熟即可,这样处理的瘦肉比较鲜嫩,和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。
200克五花肉 100克瘦肉 适量青尖椒 适量红尖椒 适量剁辣椒 适量豆豉 适量姜 2个蒜头 一棵生蒜 1/4小勺盐 半勺酱油 半勺料酒 1/4小勺醋 1/4小勺鸡精



准备所有主料。



五花肉切成均匀的薄片。



瘦肉切成和五花肉差不多大小的片。



青红尖椒切成筒状,姜切丝、大蒜切片、生蒜斜刀切段。



锅中倒入少许油烧热,改中火,再放入五花肉,最好放成一层,不要一堆倒入。



一面煎至微黄后翻面再煎,煸出肥油,并盛出备用。(此时锅中的油比原来多了好多)



锅中油盛出,留少许底油,炒熟瘦肉,并盛入刚才的五花肉里,备用。



锅中热油,炒香姜蒜后倒入豆豉炒香。



接着放入辣椒段,然后加入剁椒翻炒。



辣椒七八分熟的时候倒入所有肉片,并调入少许盐、料酒、酱油、醋翻炒均匀.



最后下入生蒜,并调入少许鸡精提鲜。



再次翻炒均匀,即可出锅。



























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