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梅菜扣肉

菜名:梅菜扣肉





特点:粤菜 咸鲜 蒸 一小时 高级
梅菜扣肉
口味:咸鲜
方法:蒸
时间:一小时
难度:高级
工具:
具体做法:
和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉,呵呵~看上去是不是很诱人啊?老公和朋友都特别喜欢这道菜,这不上周末又想吃了,还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢?没办法,谁叫俺这道私家菜肥而不腻,梅菜又浓郁芳香呢!这道菜N年以前就拍过照片了,出于照片拍的比较朴素,也没有步骤,所以迟迟未传上来和大家分享。好了,不多说了,马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。
适量五花猪肉 适量梅菜 适量高汤(骨头汤 适量高汤 适量耗油 适量八角。 适量姜片 适量水淀粉 适量蒜末 适量精盐 适量白糖 适量老抽 适量鸡精。



梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。



锅里加入姜片、八角、清水煮开。



把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。



调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。



热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。



然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。



取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。



将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。



洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。



再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。



把炒好的梅菜覆盖在肉上。



上蒸锅用旺火蒸1小时左右。



用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。



然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,如图所示。



取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。



倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。



待汤汁烧沸有一点点浓稠。



即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。















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