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麻辣海鲜香锅

菜名:麻辣海鲜香锅





特点:热菜 麻辣 火锅 一小时 高级
麻辣海鲜香锅
口味:麻辣
方法:火锅
时间:一小时
难度:高级
工具:炒锅 煮锅
具体做法:
今天用了2个小时 做了一顿绝对的火热大餐 我们两个人吃的大汗淋漓 喝点冰镇的那啥,大家都懂哈 怎一个爽字了得啊~~~ 麻辣香锅的材料可以随便搭配 像蔬菜,海鲜,肉类,内脏,丸制品,豆制品等等都可以 随心所欲,以自己喜欢为主了 我今天主要以海鲜为主 搭配多种蔬菜和豆制品 本来准备了火腿 结果后来太多了就没有放 不过已经很丰富了 人多的话吃完了可以加水涮麻辣火锅 也非常的不错 今天做的有点多我两个人没有吃完~~ 好饱好饱~满足满足~
半斤大虾 8两小螃蟹 1斤花蛤 适量金针菇 适量莴笋 适量魔芋 适量菜花 适量土豆 适量杏鲍菇 2大汤勺面粉 1大汤勺淀粉 3块八角 8克花椒 15克辣椒 6克茴香 1个肉寇 2块山奈 1个草果 1块桂皮 3片香叶 200毫升油



首先制作无香辣油。准备好无香辣油的材料。



锅中放入油,将五香辣油的材料加入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。



其次准备香锅材料。此图为海鲜类。



此图为蔬菜类,大家可以选择自己喜欢的,没有特别的要求。



此图豆制品,鱼丸,肉类,火腿后来没有放。



蔬菜豆制品类清洗干净,改刀,或切片,或切条,随大家喜欢了。 锅内烧开水,蔬菜豆制品类,花蛤和比管,放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。花蛤开口即可,比管变色即可,不要煮老了,处理好的材料要沥干水分备用,不然做出的麻辣香锅会太水。



虾剪须,开背去泥肠,用少许料酒和盐腌制。螃蟹撬掉上盖,去除腮等不能食用的部分,把螃蟹身切成2半。面粉2大汤勺,淀粉1大汤勺用水调成面糊,蟹壳内涂上面糊入油锅炸成金黄色捞出,蟹切口处沾面糊入油锅炸成金黄色捞出。



大虾入油锅炸至外皮变脆即可。



图为麻辣香锅的调料



锅内放五香辣油,烧热以后放入干辣椒炸香. 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。 加入姜片、大蒜,葱炒香。 加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)调味。



放入材料,手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒,芝麻和香菜炒匀即可。





























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