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香麻酥脆南瓜

菜名:香麻酥脆南瓜





特点:热菜 甜味 拔丝 半小时 高级
香麻酥脆南瓜
口味:甜味
方法:拔丝
时间:半小时
难度:高级
工具:炒锅
具体做法:
这是一道用料简单的菜品,这也是一道妇幼都喜爱的菜品,这更加是一道对烹饪手艺有较高要求的菜品!
400克南瓜 200克芝麻 50克淀粉 2000克调和油 100克白糖



取南瓜一个



把南瓜切成丁



白糖、芝麻和切好的南瓜丁



把南瓜用水稍洗一下,拍上干淀粉



把拍好的南瓜下入160°的油锅里进行炸制



南瓜随着时间的延长,水分越来越少



基本南瓜丁内的水分炸没了,南瓜丁开始飘起来了



把炸好的南瓜丁捞出控油



锅内加入少许油、水和白糖开始熬制



第一步进行搅动熬制糖色



第二步糖色起大泡



第三部随着搅动跑越来越小,颜色也变的金黄色



第四步糖色泡泡越来越小,颜色也随之加深,水分随之没有了,可以准备小南瓜丁了



把炸好的南瓜丁下入熬好的糖色里进行快速翻炒



把锅离火,把挂满糖色的南瓜丁倒在烤好的芝麻上进行翻滚,使每一个南瓜丁都能滚匀芝麻



把滚芝麻的南瓜丁装盘食用



















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