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菜薹回锅肉

菜名:菜薹回锅肉





特点:川菜 咸鲜 炒 廿分钟 普通
菜薹回锅肉
口味:咸鲜
方法:炒
时间:廿分钟
难度:普通
工具:
具体做法:
菜薹回锅肉,色彩金黄艳丽,口味爽辣清口。肉片劲道香浓,菜薹爽脆鲜嫩,整个菜不浓烈,但是够味。
一斤带皮五花肉或者后臀肉 五六根菜薹 适量红辣椒 适量葱 适量姜 适量蒜 适量泡椒 适量郫县豆瓣 适量糖 适量蒸鱼豉油 适量料酒 适量胡椒粉 适量盐 适量味精 适量香油



猪肉切片,焯水煮一会,老方法整块肉煮,切开还是不熟的,这样做,保证肉毫无腥味,干净清爽。



红辣椒一切二,菜薹摘好,去筋,切斜段,叶子单放。



少许油煸炒肉片,中火,煸出油,喜欢肥肉的就少煸一会,我是煸干了。



把锅里所有的油都倒出来,加入葱姜蒜泡椒炒出香味,盛出备用。



重新放入植物油,(不要用炸出来的猪油。猪油可以用来炒素菜,超级好吃。)炒郫县豆瓣酱,小火炒出红油。



把肉片倒入煸炒到全部上色。放料酒,糖,蒸鱼豉油,大火爆炒。



倒入红辣椒和菜薹梗,炒断生,调味,我这一斤肉放了半茶匙盐,一茶匙胡椒粉。



菜薹梗喜欢脆的就少炒一会,我觉得还是多炒一会好吃。最后放入青菜,香油,味精,炒匀即可出锅。



































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